L'analisi su 12 marche di salmone affumicato - ilsabato.it
Il salmone affumicato è un alimento molto amato, apprezzato non solo per il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina.
Un recente test condotto dalla rivista “Il Salvagente” ha rivelato alcune verità scomode riguardo alla qualità del salmone affumicato, analizzando 12 marche diverse disponibili nei supermercati e nei negozi di alimentari.
Negli ultimi anni, il salmone affumicato ha subito un aumento significativo dei prezzi, influenzato dalle fluttuazioni del mercato e dalle sfide legate all’allevamento. Nonostante ciò, continua a essere un’opzione ambita, grazie alla sua facilità di utilizzo e alla possibilità di essere consumato in vari modi, sia come antipasto che come ingrediente per piatti più complessi. Le varianti di salmone affumicato disponibili comprendono il salmone norvegese, scozzese, atlantico e, in misura minore, quello irlandese, ognuna con le proprie peculiarità.
Qualità nutrizionale e provenienza
Uno dei principali motivi per cui il salmone è così apprezzato è la sua ricchezza di acidi grassi Omega 3, noti per il loro ruolo benefico sulla salute cardiovascolare. Tuttavia, la qualità nutrizionale del salmone affumicato può variare notevolmente a seconda della sua provenienza e del metodo di allevamento. La recente indagine ha preso in esame:
- 10 campioni di salmone da allevamenti convenzionali
- 1 campione da acquacoltura biologica
- 1 campione pescato in mare aperto
L’obiettivo era analizzare il contenuto di Omega 3 e Omega 6.
Risultati sorprendenti
I risultati sono stati rivelatori. Sebbene nessuno dei campioni analizzati presentasse contaminanti significativi o residui di antibiotici, le differenze nel contenuto di grassi erano notevoli. In media, il rapporto tra Omega 3 e Omega 6 nei salmoni allevati convenzionalmente si attesta intorno a 1, un valore che risulta decisamente basso rispetto a quello degli esemplari selvatici, che possono superare il rapporto di 10. Alcuni prodotti da supermercato presentavano addirittura un rapporto allarmantemente sbilanciato, suggerendo una predominanza di grassi meno salutari, il che potrebbe compromettere i benefici nutrizionali attesi.
Un aspetto degno di nota emerso dalla ricerca è la superiorità del salmone biologico e selvaggio rispetto a quello da allevamento. Entrambi i tipi mostrano un profilo di acidi grassi più equilibrato, il che è attribuibile alla loro alimentazione naturale e al minor grado di densità di allevamento. I salmoni selvatici, che si nutrono di crostacei e pesci, accumulano una quantità maggiore di Omega 3, mentre i salmoni allevati, alimentati principalmente con mangimi vegetali, tendono a presentare un rapporto meno favorevole.
Trasparenza e sicurezza alimentare
Un altro elemento che ha suscitato attenzione durante l’analisi riguarda la provenienza del salmone e il peso effettivo rispetto a quanto dichiarato in etichetta. Diversi campioni hanno mostrato scostamenti significativi, evidenziando la necessità di una maggiore trasparenza nelle informazioni fornite ai consumatori. Questo mette in luce una problematica più ampia nel settore alimentare, dove il consumatore è spesso alla ricerca di prodotti di qualità, ma può trovarsi disorientato da etichette poco chiare.
Fortunatamente, uno degli aspetti positivi emersi dallo studio è l’assenza di etossichina, un additivo precedentemente utilizzato negli alimenti per pesci e ora vietato nell’Unione Europea per i suoi potenziali rischi per la salute. Inoltre, il fatto che i campioni analizzati non presentassero residui di antibiotici rappresenta un segnale rassicurante, riflettendo le attuali pratiche di allevamento che tendono a ridurre l’uso di farmaci, privilegiando metodi di vaccinazione preventiva.
